帮助云亭摆脱品类下行及时令短板问题，转战复合调料市场，解决品牌经营战略方向问题。

品牌概况

云亭创立于20世纪80年代，专注清真食品，是济南市具有代表性的少数民族品牌。30多年来，云亭致力于地道火锅调料、纯正牛羊肉产品的研发、生产和销售，以火锅的形式，承载了济南散发出的温暖，并潜移默化着这座城市的饮食文化。云亭火锅，成为上代济南人心中的美食主张。2010年，连续数年被评为“济南市农业龙头企业”；2019年，云亭涮火锅调料被评为“山东知名品牌”。

行业洞察

餐饮业是调味品发展的重要动力之一，主要原因在于餐饮业消费菜品数量较多，同时餐饮企业为了提高色香味，使用的调味品通常也较多。2012—2019年，我国餐饮业营业额从23,282.70亿元增长至46,720.70亿元，年复合增长率为10.46%。

随着我国经济的发展和居民收入的提升，人们在食品消费支出上呈现增长趋势。居民收入提升带来的享受型消费以及居民外出就餐频率的增多，使我国餐饮业保持良好的发展趋势，带动了调味品行业的发展。

云亭的清真火锅调料既是产品特色，具有其他普通食品所不具有的宗教性、民族性等社会内涵，这也决定了云亭火锅调料具有许多产品没有的特殊性和复杂性，掣肘其成为一款全民化调味料。

企业辅导

在研究云亭品牌历史后，我们对山东及周边的清真食品市场进行了调研，最后我们得出结论：云亭的口味符合山东地区居民的喜好，但越往内陆，口味的喜好程度越低，受居民饮食习惯差异的影响非常大，靠单个产品系列很难满足餐饮调味料需求。

因此，我们建议云亭开发新的复合调料产品线，同时在清真的饮食习惯上做新的语义调整，将清真饮食文化拓展至大众层面。我们以“纯”重新诠释了清真食品的文化寓意；我们以“大厨”制定了产品的口味标准；我们以“复合调味”拓展了品牌边界；我们以“你也可以”打造了消费应用场景……

交付结果

文化赋能︱至清至真，普世清真宗教式饮食观念

品牌全案︱轻松乐享，开发家庭大厨式产品价值

产品开发︱外延场景，更新餐饮调味料家谱设计

电商拓展︱重构生态，进军线上调味料电商市场

客户反馈

零壹零壹在餐饮调味料市场有着充分认识，我们之前还听说他们跟德馨斋合作过，所以我们也希望零壹零壹能给我们的市场转型提供充足的数据和营销支撑。以前我们的目标是做一款最好的清真火锅料，但是这些年我们也发现了，火锅料的时令性太强，想要做好还是需要别的产品进行补充，何况我们的国家地大物博，各个地方的口味和对调味料的需求、使用差异很大，所以我们对进军全国市场一直很慎重。零壹零壹提出的电商构想，可以说是在我们不调整基本盘的情况下，去做全国化的尝试，很有价值。